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神奇“奶酪之王”之 蘭格精密泵乳制品行業(yè)2017-04-21



      在歐洲國(guó)家，奶酪，面包，紅酒是餐桌上的必備之物。而奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。
 
 一  帕瑪森奶酪  一 

       相信有不少人都聽(tīng)過(guò)Parmesan Cheese——“帕瑪森奶酪”。Parmesan是個(gè)法語(yǔ)單詞，源自意大利語(yǔ)Parmigiano Ressiano。19世紀(jì)，帕瑪森奶酪從意大利傳入法國(guó)后迅速走紅整個(gè)歐洲，一時(shí)間很多做法類(lèi)似的奶酪，都被稱(chēng)為帕瑪森奶酪。但即便如此，只有意大利北部大約600多家工坊出品的奶酪，才有資格叫Parmigiano Ressiano。

       傳奇的歷史，加上口感，令帕瑪森奶酪贏得了“奶酪之王”的美譽(yù)。更令人感到神奇的是，意大利北部艾米利亞羅馬涅的埃米利亞諾信托銀行自1953年起，便看重了帕瑪森奶酪的市場(chǎng)潛力，為其推出的一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)的信貸計(jì)劃：帕瑪森奶酪的生產(chǎn)商可以用奶酪作抵押，向銀行申請(qǐng)低息貸款。這不僅僅是為了幫助奶農(nóng)們維持生計(jì)，而且還起到了幫助奶農(nóng)們儲(chǔ)存奶酪，節(jié)約儲(chǔ)存成本的作用。



（奶酪輪保存在兩家銀行旗下技術(shù)設(shè)施先進(jìn)的奶酪倉(cāng)庫(kù)中）

       意大利Credem 銀行旗下的Magazziini Generali delle Tagliate公司將這些奶酪輪保存在兩家銀行旗下技術(shù)設(shè)施先進(jìn)的奶酪倉(cāng)庫(kù)中，由受過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)的檢察人員進(jìn)行監(jiān)管，奶酪倉(cāng)庫(kù)能夠儲(chǔ)存44萬(wàn)塊每塊80磅的巨大奶酪輪，這些奶酪分別陳化18、24、30或者36個(gè)月，和存款一樣，奶酪也會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)，越久的奶酪價(jià)值就越高。一輪發(fā)酵24個(gè)月的奶酪價(jià)值500歐，約合人民幣3700元。
 
       這種帕爾瑪奶酪除了飽滿的奶香味外，還有明顯的咸味，正如當(dāng)?shù)氐木用裥稳菟粯樱合銡馊缤夤穑涛断袷巧柪锏暮Ｋ?，甜味像是姜汁餅干，總之它就是各?lèi)極品奶酪完美的結(jié)合體。

       這款價(jià)值不菲美味的“奶酪之王”，其制作過(guò)程當(dāng)然也相當(dāng)復(fù)雜。

  1 農(nóng)場(chǎng)  

       在現(xiàn)代化農(nóng)場(chǎng)里，奶牛們被喂以一種特殊的飼料——苜蓿。農(nóng)場(chǎng)主用上了智能APP，遵循著嚴(yán)格的擠奶時(shí)間。“我們對(duì)它們（奶牛）越好，它們才會(huì)對(duì)我們?cè)胶?！”一位奶酪生廠商如是說(shuō)道。


  2 乳品廠加工  


       新鮮的牛奶會(huì)被及時(shí)運(yùn)送到乳品廠，并裝進(jìn)雙層的銅質(zhì)大桶里，充分?jǐn)嚢韬?，將它加熱到?30°。
 
       除了牛奶之外，制作奶酪還需要兩種原料：凝乳酶和食鹽。工人們會(huì)嚴(yán)格地計(jì)時(shí)，將凝乳酶按照規(guī)定的時(shí)間加進(jìn)去。



       隨后，需要密切監(jiān)測(cè)每個(gè)銅桶的情況。一旦達(dá)到理想質(zhì)地，便開(kāi)始準(zhǔn)備瀝干奶酪。工人們會(huì)用一塊布將奶酪整個(gè)撈起來(lái)，再系在鐵棒上。待其懸掛瀝干之后，他們?cè)偈炀毜匮b入模具里。


  3 儲(chǔ)存和變陳  

       待模具里的球狀物變成真正的奶酪，它們會(huì)被包裹在塑料外衣里，印上生產(chǎn)商的品牌圖標(biāo)和認(rèn)證鑒定。不過(guò)即將完工的奶酪還需在鹽水池里浸泡幾天。接著，一輪輪的奶酪就被移送到儲(chǔ)藏區(qū)的架子上進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵。
 
       正是由于其悠久的歷史、良好的口碑和不菲的價(jià)值，帕瑪森奶酪才能被用來(lái)向銀行抵押貸款。有這么一家積極支持帕瑪森奶酪生產(chǎn)商的銀行，幫助生產(chǎn)商們渡過(guò)短則1年、長(zhǎng)則3年的發(fā)酵期，是一件多么幸福的事！



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